Le temps des chaussettes

Le moment est venu! La saison des calçots a commencé en Catalogne. Cette année les prévisions sont plus qu'optimistes tant en qualité qu'en quantité. On s'attend à une récolte de 20 millions de calçots.

La calçotada est devenue une fête folklorique qui rassemble des groupes de familles, d'amis, de collègues, etc. et dure généralement de janvier à mars.

La calçotada est un aliment typique de la Catalogne. Son origine est attribuée à la ville de Valls, dans la région de Tarragone, mais grâce à son caractère d'aliment communautaire, elle s'est répandue et est actuellement consommée dans toute la Catalogne. La saison est limitée aux mois au cours desquels le calçot, son ingrédient principal, peut être récolté de la fin de l'hiver au milieu du printemps.

La façon la plus traditionnelle et la plus courante de cuisiner les calçots est la cuisson au gril. Une flamme est allumée avec des sarments de vigne, les calçots sont mis sur le gril avec toutes les racines du même côté et posés au-dessus des flammes, et ils doivent finir grillés des deux côtés.

Lorsqu'elles sont cuites, elles sont enveloppées dans du papier journal, ce qui permettra de les garder au chaud et de terminer la cuisson.

Ils sont consommés avec les mains, en décollant la couche carbonisée et en plongeant chaque calçot dans une sauce spéciale, la salvitxada, semblable à la sauce romesco. Cela rend le noircissement et la coloration presque inévitables. Ils sont prêts à en profiter !