Tiempo de calçots

Ya es el momento!  ha empezado la temporada de calçots  en Catalunya. Este año las previsiones son más que optimistas tanto en calidad como en cantidad. Se preve tener una cosecha de 20 millones de calçots.

La calçotada se ha convertido en un festival folclórico que reune grupos de familias, amigos, compañeros de trabajo, etc y suele durar de enero a marzo.

La calçotada es una comida típica de Cataluña. Su origen se atribuye a la ciudad de Valls, en la comarca tarragonesa,​ pero gracias a su carácter de comida comunitaria se ha ido extendiendo, y actualmente se degusta en toda Catalunya. La temporada se restringe a los meses en los que se puede cosechar el calçot, su ingrediente principal, desde final del invierno hasta mediada la primavera.

La manera más tradicional y común de cocinar los calçots es a la brasa. Se enciende una llama con sarmientos, se ponen los calçots en la parrilla con todas las raíces al mismo lado y se colocan encima de las llamas, y deberan acabar tostados por ambos lados. 

Cuando esten cocinados, se envuelven en papel de periódico, lo que ayudará a mantener su calor y que se acaben de cocer. 

Se consumen con las manos, desprendiendo la capa carbonizada y sumergiendo cada calçot en una salsa especial, la salvitxada, similar a la salsa romesco. Esto hace casi inevitable tiznarse y mancharse. Ya estan listos para disfrutarlos!

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